随着社会经济的不断发展，目前对于注重饮食健康的现代人来说，从前不屑一顾的野菜已经成为了餐桌新贵。在城市，现在野菜的市场需求越来越大，因为野菜的营养价值是非常丰富的，有着很好的保健作用野菜作为一种绿色蔬菜，既能够让人们享受大自然的味道，又能够吃到放心菜。那么，现在农村具体有哪些这样的野菜呢？我这里推荐几种最常见的，仅供参考。
香椿芽
香椿芽是一种一般身体长在土里面的野菜，人们主要是吃它的根茎，有研究表明每克的椿菜中含有百分之十的蛋白质，可见其蛋白质含量之高，而且其微量元素和维生素C的含量也非常丰富，另外其闻起来可以闻到一种很扑鼻的香味儿，吃起来可以尝到这种香味儿，所以有人利用这种香味儿将其当作香菜吃，或者作为辅料用来增香。
柳蒿芽
一般也称它为白蒿或者水蒿，是在东北地区非常常见的美味野菜，一般在山边或河边会发现大量柳蒿芽，新鲜的柳蒿芽苦涩味比较浓，所以吃之前一定要先用水焯一下。吃的时候需要焯水去掉苦涩味，可以直接蘸酱生吃，也可以做成柳蒿芽包子或馅饼，或是包饺子吃起来都非常味美，当地农民常常在五、六月份大量采摘鲜嫩柳蒿芽，焯水后直接放入冰箱，等到冬天时候在拿出来吃，仍然非常味美可口。
马齿苋
马齿苋大家不陌生吧，只要是农村里出来的都知道马齿苋，听老一辈的人说经常吃野菜能够长寿呢，不知道是不是真的，马齿苋外表看起来为红褐色，它的叶片比较饱满，其煮熟后能够为人体补充蛋白质，硫氨酸以及核黄素等物质，马齿苋的经典吃法就是和大蒜一起凉拌着吃，或者买一点面粉来做成包子的菜馅儿也是非常不错的。
蒲公英
又叫步步丁，黄花地丁，生命力特别旺盛，种子随风飘荡，飞到哪里想歇歇脚的时候，遇到合适的土壤就能生根发芽。如果你家附近能找到蒲公英，采的时候请不要把根拔掉，过段时间还会长出一颗新的来，从春天能吃到秋天，在我们当地，一年大概能吃上五六茬的样子。新鲜的蒲公英采回去用开水焯一下，在凉水里拔一下，捣些蒜汁，加油盐酱醋凉拌，那味道有说不出的鲜美，特别适合春夏食用。而且蒲公英还具有清热解毒、祛火治疗咽喉炎和抗感冒的作用，对高血压和高血脂也有一定的疗效，怪不得这两年蒲公英会大火特火呢。
荠菜
荠菜是野菜中非常常见的一种野菜之一，荠菜中含有大量的药用成分，这些成分能够帮助人补虚健脾，凉血止血，荠菜是一种偏寒性的植物，像有些体内火气重的人就可以多吃荠菜，能够抑制体内火毒的堆积，荠菜的食疗作用还是比较多的，荠菜和海参搭配在一起食用营养价值非常高，是非常棒的补品之一。
综上所述，以上这些农村野菜，现在在城市餐桌，已经成为不折不扣的新贵。这对于一些农村创业者，也许就是一个商机，这些方面是值得
