有着“地下雪梨”之称的荸荠，虽然皮色紫黑，但肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，不管是味道还是功效，都不输给雪梨。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。既可以生吃，也可以用来烹调。
荸荠中含的磷，在根茎类蔬菜中名列前茅，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠非常适合给儿童吃。
而且，荸荠中有一种叫“荸荠英”的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。大家可能听过金黄色葡萄球菌的大名，它是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，上呼吸道感染患者，鼻腔带菌率83%。
所以，如果能够杀死金黄色葡萄球菌，就可以抑制流脑、流感病毒的传播，有就可以预防流脑及流感。因此，在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎等急性传染病。
荸荠既可做水果生吃，又可以做蔬菜食用，但是想要清热、生津止渴，更建议大家生吃。或者榨成汁喝，也可以喝雪梨、芦根、莲藕等一起榨成汁喝。
1.荸荠水
材料：荸荠四个。
步骤：
1.把荸荠洗干净，不用去皮，用刀轻轻拍一下，依然整个成型；
2.锅中加水，大火煮开后转小火，煮15分钟左右即可。
Tips:荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净后方可食用。
2.荸荠甘蔗水
材料：荸荠两个，甘蔗两段。
步骤：
1.甘蔗削去外皮，从中间剁开成小根，荸荠洗净挖掉小蒂；
2.锅中加水，放入甘蔗和荸荠，大火煮开后捞净浮沫，转小火至荸荠全熟即可。
Tips:两种材料本身都已经有甜味了，所以一般不加糖。
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