苦菜，性寒味苦，顾名思义，由于其味苦，得名苦菜，学名苦丁菜。由于叶子很像蛇状，部分地区称为蛇虫苗。
常见于北方田园中，是比较常见的野菜，能够入药。初尝味苦，但是很多人却爱吃这种苦味，吃多了之后，反而感觉略带一丝清香。
苦菜虽苦，功效作用可不少，吃苦菜对人体有哪些好处呢？怎么做才能好吃又营养？
清热、解毒、消炎
苦菜性寒，中医认为其具有清热解毒的功效。对于风热感冒有很好预防作用，特别适合长时间在空调环境工作，处于亚健康现代病以及易上火等人群。
适量进食苦菜，不仅可以消火解毒，对于咽喉炎、口腔溃疡，也有一定消炎缓解作用。
预防贫血、高血糖
苦菜营养价值很高，富含胡萝卜素，还有多种维生素以及微量元素和矿物质。其中每g苦菜中含有的维生素C含量为19毫克，还有维生素A、维生素B、维生素K等维生素，以及钾、钙、镁、磷等矿物质。
适量进食苦菜，能够促进人体血红蛋白合成，有助于增强造血功能，从而间接起到补血的作用。还可以调节人体内分泌系统，维持正常新陈代谢水平，促进血糖代谢，有效预防高血糖。
苦菜对于糖尿病人群有很好的的辅助作用，因为其含有的热量和脂肪都是比较低。
既然苦菜有这么多功效，怎么做才能让苦菜既好吃又营养呢？
有一种特别简单的做法，就是把苦菜放在开水中煮十余分钟，能把苦味减淡，然后捞出来放入冷水中冷却降温，这样能够保持脆爽可口。接着按照个人口味进行调料，做成凉拌菜。
不仅可以把苦菜的营养价值保留到更大化，而且口感上也不会过于苦涩，能够让更多人接受，对它不会“望苦却步”。
