美味茄汁猪肝

茄汁猪肝的制作材料：主料：猪肝400克

　　辅料：虾仁15克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料：盐3克,白砂糖15克,番茄酱25克,味精2克,[口急]汁（粤语）25克,胡椒粉2克,香油10克,苏打粉1克,料酒15克,姜5克,小葱5克,油40克

　　茄汁猪肝的特点：原汁原味，风味特别。

　　茄汁猪肝的做法：1.猪肝除净筋络，斜切成厚片；

　　2.将猪肝片洗干净，控去水份；

　　3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时；

　　4.腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；

　　5.把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；

　　6.炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；

　　7.猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；

　　8.再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干脸上长白癜风汁液；

　　9.再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

　　茄汁猪肝的制作要诀：1.猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；

　　2.因有过油炸制进程，需准备花生油500克。

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与芽菜、西红柿、辣椒、毛豆、山查等富含维生素C的食品同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴知名白癜风医院、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山查、柿子同等食，不但会下降蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物刺激肠胃，引发人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃最少应间隔2小时。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。