辣椒除了含辣椒素，辣红素之外，并富含养分，如蛋白质，脂肪，胡萝卜素，维生素C、和维生素P、龙葵甙及钙，磷、铁等物质。特别是维生素C的含量在蔬菜中名列前茅。每克鲜椒含毫克维生素C，一个人一天只要吃克鲜椒，就可满足身体的维生素C的需求。近期研究发现辣椒含有钴元素很高，钴能活跃人体新陈代，促进造血功能，参与人体中维生素B12的合成。匈牙利科学家阿尔勃特由于从1克辣椒中提取2毫克维生素C于年获得诺贝尔奖。辣椒除炒食、生食外，还可腌、酱、制辣椒粉、辣椒油、辣椒酱及罐头等。辣椒具有广泛的保健医疗功能。
1温中散寒：辣椒还是一种温中散寒的保健药物，有很好的医疗作用。按中医的说法，它性味辛热，有袪风、行血、散寒、解郁、导滞和开胃的的效。这些作用主要来自辣椒素。由于它能刺激心脏跳动，加快血液循环、使人感到脸红、发热及出汗，全身温暖。因此，在潮湿和寒冷的情况下，吃点辣椒，确有袪湿、散寒的作用，这对防治风湿疼，关节炎和冻伤很有好处。
2防治感冒和气管炎：如果有伤风感冒、可烧碗辣椒汤喝下，一出汗病也就好了。据国外报道，辣椒还可防治气管炎。在美国洛杉矶的居民中，气管炎的发病率很低，引起医学家们的注意，结果发现那里的居民普遍爱吃辣椒。
3．健胃消食：众所周知，辣椒也是一种健胃剂，适量食用能増强唾液，胃液的分泌，使进胃肠蠕动，促进唾液和淀粉酶的活性，有助于消化功能。食欲欠佳，消化不良的人，不妨吃些辣椒爽口，可以助你下饭。
4．抗癌：最近又有新说，那就是辣椒既抗癌又致癌。专家确认，辣椒的致癌抗癌效果取决于机体的慑入量和存在体内什么部位而定。摄入量多成为毒性，不在消化道而在肝脏吸收，具有致癌性：但摄入量少，又在消化道吸收则对机体有益，并具有抗癌效果。因此辣椒食用要适量，尽量食用辣椒度不太高的新鲜青绿辣椒。不宜食量太多，尤其是患有食道炎，喉炎、火眼、牙疼、痔疮、肺结核、高血压等疾病的人尽量少吃或不吃。
